Филе миньон - самый нежный и деликатный стейк из говядины. Его получают из вырезки, расположенной вдоль внутренней части поясницы под позвоночником. Эта мышца почти не участвует в движении, поэтому мясо отличается исключительно мягкой текстурой, тонкими волокнами и не требует маринования.
Как приготовить: дайте мясу дойти до комнатной температуры, обсушите стейк, посолите и поперчите. Обжарьте на очень хорошо разогретой сковороде по 2–3 минуты с каждой стороны, затем добавьте сливочное масло, чеснок и розмарин и поливайте стейк ароматным маслом ещё около минуты. После приготовления оставьте мясо отдохнуть 5 минут.
Секрет от Мясного Центра: ориентируйтесь не на время, а на температуру внутри. Для сочного medium rare снимайте стейк примерно при 52–54 °C (во время отдыха температура ещё немного поднимется(, так вырезка останется максимально нежной.
