Состав: говяжья трубчатая кость с костным мозгом, распиленная вдоль
Сахарная косточка ценится прежде всего за нежный костный мозг с насыщенным сливочно-мясным вкусом. После запекания он становится мягким, кремовым и легко отделяется ложкой. Его можно подавать как самостоятельную горячую закуску, намазывать на поджаренный хлеб или использовать для придания глубины вкуса соусам и мясным блюдам. Также костный мозг можно использовать для ароматного масла, бульонов и как дополнение к стейкам.
Особенности: костный мозг очень жирный и калорийный продукт, поэтому даже небольшая порция получается насыщенной. При этом он содержит, в частности, витамин B12, железо и селен. Лучше всего подходит для запекания в духовке или приготовления на гриле открытой стороной вверх.
Как приготовить: положите косточки срезом вверх, слегка посолите и запекайте примерно 15–20 мин при 200–220°C, пока мозг не станет мягким и не начнёт слегка отделяться от стенок кости. Более длительная готовка не нужна: если передержать, значительная часть мозга просто вытопится
