Рибай на косточке — один из самых сочных и насыщенных по вкусу отрубов говядины. Его вырезают из реберной части туши, где мясо отличается выраженной мраморностью и тонкими жировыми прослойками.
Во время приготовления жир постепенно плавится, делая стейк особенно сочным и ароматным, а косточка помогает сохранить насыщенный мясной вкус. Рибай отлично подходит для гриля, мангала и жарки на сковороде.
Как приготовить: перед приготовлением достаньте рибай из холодильника примерно на 20–30 мин и промокните поверхность бумажным полотенцем. Посолите и поперчите непосредственно перед жаркой. Обжарьте стейк на сильном жаре примерно по 2–3 мин с каждой стороны, чтобы получить румяную корочку. Затем уменьшите нагрев и доведите мясо до готовности, после приготовления оставьте его отдохнуть 5–7 мин и только потом разрезайте. Так мясной сок распределится внутри, а не окажется на тарелке.
Секрет от Мясного центра: не прокалывайте рибай вилкой во время жарки, переворачивайте щипцами, так он потеряет меньше сока.
