Состав: говядина (мускул из внутренней части лопаточного отруба)
Лопаточная вырезка — небольшой, постный и удивительно нежный отруб с насыщенным вкусом говядины. По форме напоминает классическую вырезку, но имеет более выраженный мясной вкус и обычно стоит доступнее. При правильной разделке практически не содержит грубых волокон и отлично подходит для порционных стейков.
Особенности: мясо достаточно постное, с небольшой мраморностью и тонкими волокнами. В отличие от многих других частей лопатки, не требует обязательного длительного тушения. Именно поэтому этот отруб иногда называют petite tender или «малой вырезкой».
Лучше всего подходит для: стейков, жарки на гриле, быстрой жарки на сковороде, запекания небольшим куском, приготовления «сковорода + духовка», sous-vide (су-вид: метод приготовления еды, вакуумированной в пакеты, томлением в воде при низкой температуре).
