Состав: говядина (почки говяжьи)
Говяжьи почки - мясной субпродукт с насыщенным характерным вкусом и нежной, слегка упругой текстурой при правильном приготовлении. Они богаты полноценным белком, витамином B12, селеном и другими витаминами группы B. Перед приготовлением почки требуют тщательной подготовки: их очищают от плёнок, внутреннего жира и плотных белых протоков, а затем вымачивают, чтобы сделать вкус более мягким.
Традиционно говяжьи почки используют для тушения с луком и сметаной, приготовления подлив, рагу, солянок, рассольников, начинок для пирогов и других блюд из субпродуктов. Они хорошо сочетаются со сливочными и сметанными соусами, репчатым луком, грибами, солёными огурцами и пряными травами.
Как приготовить говяжьи почки в сметанном соусе: почки разрежьте вдоль, удалите плёнки, внутренний жир и плотные белые протоки. Нарежьте небольшими кусочками и замочите в холодной воде на 1-2 часа, несколько раз меняя воду. Для более мягкого вкуса вместо воды можно использовать молоко. После вымачивания хорошо промойте и обсушите почки. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Добавьте почки и готовьте на хорошо разогретой сковороде небольшими порциями, чтобы они именно обжаривались, а не тушились в выделившейся жидкости. Затем добавьте сметану, немного воды или мясного бульона, соль и чёрный перец. Убавьте огонь и тушите до полной готовности. В конце можно добавить немного горчицы и свежей зелени. Подавайте с картофельным пюре, гречкой, рисом или пастой.
Секрет от Мясного Центра: самая важная часть приготовления говяжьих почек - правильная предварительная обработка. Обязательно удалите плотные белые протоки и внутренний жир, а затем хорошо вымочите почки. Перед жаркой тщательно обсушите кусочки и выкладывайте их на очень хорошо разогретую сковороду небольшими порциями. Так они быстрее подрумянятся и сохранят приятную текстуру, а не будут вариться в собственном соку.
