Состав: говядина, нарезанная порционными кусочками. Для гуляша обычно используют мякоть с умеренным количеством соединительной ткани, например части лопатки, шеи или тазобедренного отруба
Говяжий гуляш представляет собой отборную говядину, уже нарезанную удобными кусочками. При медленном тушении мясо становится мягким и сочным, а бульон превращается в насыщенную мясную подливу. Лучше всего подходит для тушения, гуляша с подливой, азу, рагу, жаркого, приготовления в казане, утятнице, мультиварке или духовке
Как приготовить классический гуляш: на 500г говядины возьмите 1 крупную луковицу, 1 морковь, 1–2 ст. л. томатной пасты, около 300–400 мл воды или говяжьего бульона, соль, чёрный перец и паприку. Мясо обсушите и обжарьте на хорошо разогретой сковороде небольшими партиями до выраженной румяной корочки. Добавьте лук и морковь, слегка обжарьте. Введите томатную пасту и прогрейте её около минуты. Залейте горячим бульоном так, чтобы жидкость почти покрывала мясо, убавьте огонь и тушите под крышкой примерно 1,5–2 ч, пока говядина не станет мягкой.
Секрет от Мясного Центра: не выкладывайте сразу всё мясо на сковороду - если кусочки лежат вплотную, они начинают вариться в собственном соке вместо обжаривания, а вот обжарка небольшими партиями даёт ту самую тёмную мясную корочку, которая потом растворяется в подливе и делает вкус гуляша гораздо глубже.
