Состав: говядина (мясокостные куски с небольшим количеством мяса)
Говяжье рагу - мясокостный продукт, состоящий преимущественно из говяжьих костей с небольшим количеством мяса и соединительной ткани.
Традиционно говяжье рагу используют для наваристых бульонов, борща, щей, харчо и других мясных супов, а также для длительного томления с овощами.
Как приготовить наваристый говяжий бульон: кусочки рагу промойте и сложите в кастрюлю. Залейте холодной водой из расчёта примерно 2,5–3 л на 1 кг продукта и медленно доведите до кипения. Снимите образовавшуюся пену, уменьшите нагрев до минимального и варите при едва заметном кипении 2,5–3,5 ч. За 1 ч до окончания приготовления добавьте крупно нарезанные лук и морковь, а за 20–30 мин - лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Готовый бульон процедите, снимите мясо с костей и верните его в суп или используйте отдельно. Солить лучше ближе к концу приготовления.
Секрет от Мясного Центра: для особенно глубокого мясного вкуса перед варкой можно запечь кусочки рагу в духовке при 220°C примерно 25–30 мин, а затем уже варить бульон. И главное - не допускайте бурного кипения: при медленном томлении бульон получается более прозрачным и насыщенным по вкусу.
