Вырезка говяжья

Состав: говядина (внутренняя сторона поясничной части туши вдоль позвоночника)

Говяжья вырезка считается одной из самых нежных и самых ценных частей туши. У неё деликатный мясной вкус, практически нет соединительной ткани и грубых волокон (эта мышца почти не участвует в движении, поэтому мясо получается особенно мягким и тонковолокнистым). Именно из вырезки готовят филе-миньон, ростбиф, тартар и другие блюда, где особенно важна мягкая текстура мяса. Мясо этого отруба имеет исключительно нежную текстуру, легко жуется, отличается высоким содержанием полноценного белка и небольшим количеством жира, практически не нуждается в маринаде