*пищевая ценность указана без учета костного мозга
Состав: говядина на кости
Говяжий медальон - мясистый поперечный срез говяжьей голяшки с костным мозгом. Идеален для оссобуко и длительного томления: мясо становится нежным и сочным, а косточка придаёт блюду насыщенный мясной вкус
Как приготовить: медальоны обсушите, посолите и поперчите. Можно слегка надрезать внешнюю соединительную оболочку по краям в нескольких местах, чтобы кусок меньше деформировался во время приготовления. Обжарьте медальоны на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла по 2–3 мин с каждой стороны, до выраженной румяной корочки. Добавьте лук, морковь и чеснок. Влейте говяжий бульон примерно до половины высоты мяса. По желанию добавьте томаты или томатную пасту, лавровый лист, тимьян или розмарин. Накройте крышкой и томите: в духовке при 150–160 °C около 2,5–3 ч или на плите на минимальном огне 2–2,5 ч. Готовый медальон должен легко прокалываться вилкой, а мясо начинать отделяться от кости.
Секрет от Мясного Центра: не вынимайте костный мозг перед готовкой, во время томления он отдаёт часть вкуса и жира соусу, делая его более насыщенным, а после готовки дайте медальонам 15–20 мин постоять в собственном соусе.
