*данные пищевой ценности могут меняться от партии к партии в зависимости от количества жира и степени зачистки
Состав: говядина на кости (шейная часть)
Говяжья шея на кости — насыщенный по вкусу мясной отруб передней части туши, рядом с лопаточным отрубом. Это активно работающие мышцы, поэтому мясо здесь имеет выраженные волокна, естественные жировые прослойки и много соединительной ткани. Такое мясо отличается ярким говяжьим вкусом и идеально подходит для для тушения, томления, запекания под крышкой, жаркого, густых супов и бульонов. Также хорошо подходит для казана, мультиварки и медленного приготовления в духовке.
Как приготовить томлёную говяжью шею с овощами: на 1-1,5кг шеи на кости понадобятся: 2 луковицы, 2 моркови, 3-4 зубчика чеснока, 400-500мл говяжьего бульона или воды, соль, чёрный перец, лавровый лист и немного тимьяна или розмарина. Мясо обсушите и хорошо посолите. В тяжёлой жаровне или глубокой сковороде разогрейте немного масла и обжарьте шею со всех сторон до насыщенной коричневой корочки. Мясо временно уберите. В той же посуде обжарьте крупно нарезанные лук и морковь, затем добавьте чеснок. Верните мясо, влейте горячий бульон примерно до 1/3–1/2 высоты куска, добавьте специи. Накройте крышкой и готовьте в духовке при 150-160°C около 3-4ч. Готовность определяйте вилкой: мясо должно легко разделяться на волокна и практически отходить от кости. После приготовления оставьте мясо на 15-20 мин в собственном соке, затем подавайте с овощами и получившимся густым мясным соусом.
Секрет от Мясного Центра: не вырезайте перед приготовлением все прожилки и соединительную ткань - при долгом томлении коллаген постепенно превращается в желатин и делает соус густым, а мясо более сочным. Сначала обязательно получите хорошую тёмную корочку, а уже потом добавляйте жидкость.
