Состав: говядина на кости (отруб из поясничной части туши в зоне тонкого края)
Говяжья филейка на кости сочетает выраженный мясной вкус, умеренную мраморность и сочность. Мясо из поясничной части достаточно нежное для жарки стейком, но при этом обладает более плотной текстурой и ярким вкусом, чем вырезка. Кость делает отруб особенно эффектным для подачи и помогает защитить прилегающую часть мяса от слишком быстрого нагрева.
Особенности: характерная черта филейки - сочетание постной мясной части и жировой кромки. Во время жарки жир постепенно вытапливается и придаёт мясу дополнительный аромат, поэтому его особенно важно не пересушивать.
Приготовление: лучшими вариантами являются гриль, мангал, сковорода-гриль или комбинированный способ “обжарка + духовка”. Толстый кусок сначала быстро обжаривают с двух сторон до корочки, затем доводят на более умеренном жаре. Оптимальная прожарка — medium rare или medium
Секрет от Мясного центра: сначала поставьте кусок жировой кромкой на горячую поверхность на 30–60 секунд, чтобы вытопить немного жира, а уже потом обжаривайте мясные стороны. После приготовления дайте мясу отдохнуть 5–7 мин, так все соки останутся внутри
