Состав: говядина (лёгкое говяжье)
Говяжье лёгкое - мясной субпродукт с нежным вкусом и характерной пористой, воздушной структурой. Оно содержит мало жира и после правильной предварительной варки приобретает мягкую, слегка упругую текстуру.
Благодаря своей структуре лёгкое хорошо впитывает вкус соусов, овощей и специй, поэтому особенно удачно подходит для тушения, гуляша, мясных начинок для пирогов и блинчиков, паштетов и блюд с густыми соусами.
Как приготовить говяжье лёгкое, тушёное в сметанном соусе: лёгкое тщательно промойте и замочите в холодной воде на 1-2 ч, несколько раз меняя воду. Нарежьте крупными кусками, сложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Поскольку лёгкое всплывает, его можно аккуратно прижать сверху небольшой жаропрочной тарелкой. Доведите до кипения, снимите пену и варите на слабом огне около 1,5-2 ч до полной готовности. Готовое лёгкое немного остудите, удалите крупные сосуды и плотные части, затем нарежьте небольшими кусочками. На сковороде обжарьте репчатый лук до золотистого цвета, добавьте лёгкое и обжаривайте ещё 5-7 мин. Добавьте немного муки, перемешайте, затем положите сметану и влейте немного бульона, чтобы получился густой соус. Посолите, поперчите и тушите под крышкой ещё 15-20 мин на слабом огне. В качестве гарнира идеально подойдёт картофельное пюре или гречка
Секрет от Мясного Центра: после варки положите ещё тёплое лёгкое под небольшой пресс на 20-30 мин. Его пористая структура станет плотнее, кусочки будут аккуратнее нарезаться и лучше подрумянятся на сковороде. И не пропускайте этап предварительной варки: если сразу отправить сырое лёгкое на сковороду, получить нежную текстуру будет куда сложнее
