Состав: свинина бескостная (вырезка)
Свиная вырезка — один из самых нежных и постных отрубов свинины. Это продолговатая мышца, расположенная с внутренней стороны поясничной части туши и практически не участвующая в движении животного, поэтому мясо отличается мелковолокнистой структурой, мягкостью и небольшим количеством жира. Вырезка имеет деликатный мясной вкус и идеально подходит для запекания целым куском, приготовления медальонов, стейков, шашлычков, быстрого обжаривания на сковороде или гриле, а также блюд с овощами и сливочными или грибными соусами
Как приготовить сочную свиную вырезку в духовке: на 500–700 г свиной вырезки понадобятся 1–2 ст. л. растительного или оливкового масла, 2–3 зубчика чеснока, соль, свежемолотый чёрный перец и несколько веточек тимьяна или розмарина. Вырезку достаньте из холодильника примерно за 15–20 мин до приготовления и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Если на поверхности осталась плотная серебристая плёнка, аккуратно удалите её острым ножом, стараясь не срезать само мясо. Духовку заранее разогрейте до 220°C. Натрите вырезку солью, перцем и растительным маслом, добавьте измельчённый чеснок и травы. Выложите мясо в форму для запекания и готовьте при 220°C примерно 30 мин. Точное время зависит от толщины куска, поэтому надёжнее ориентироваться не на часы, а на температуру внутри мяса. В самой толстой части вырезки она должна достигнуть не менее 63°C. Затем нарежьте вырезку поперёк волокон ломтиками толщиной около 1,5-2 см и подавайте с запечёнными овощами, картофелем, грибным или сливочным соусом
Секрет от Мясного Центра: свиная вырезка очень нежная, но почти не содержит жировых прослоек, поэтому её главное правило - не передерживать. Если обернуть вырезку беконом, он придаст мясу сочности. После духовки переложите мясо на доску или тёплую тарелку, неплотно накройте фольгой и обязательно оставьте для более равномерного распределения мясного сока на 5-10 мин
