Состав: говяжий язык (мясной субпродукт, представляющий собой цельную мышцу с наружной плотной оболочкой, которая удаляется после приготовления)
Говяжий язык отличается нежной, плотной и одновременно сочной текстурой, мягким мясным вкусом и достаточно высокой естественной жирностью. Несмотря на то что язык является активно работающей мышцей, после длительной варки он становится очень мягким и нежным.
Для какого способа приготовления подходит: прежде всего для длительной варки или томления. После этого язык можно подавать холодным в нарезке, использовать для салатов и закусок или дополнительно слегка обжарить ломтики.
Как приготовить отварной говяжий язык: язык хорошо промойте и положите целиком в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала продукт. Доведите до кипения, снимите пену и уменьшите нагрев до минимального. Добавьте репчатый лук, морковь, лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца. Варите при очень слабом кипении около 3–4ч, в зависимости от размера языка. Готовность проверяйте ножом или вилкой: они должны входить в самую толстую часть практически без сопротивления. Готовый язык достаньте из бульона и, как только его можно будет держать руками, снимите наружную оболочку, начиная с кончика. После достаточной варки она отделяется довольно легко. Затем верните очищенный язык в горячий бульон ещё на 10–15 мин, чтобы он снова прогрелся и напитался вкусом.
После этого язык можно охладить и нарезать тонкими ломтиками. Классическая подача: с хреном, горчицей, солёными овощами или картофельным гарниром.
Секрет от Мясного Центра: не охлаждайте язык полностью до очистки (чем холоднее язык, тем оболочка держится крепче и труднее отделяется), а чтобы готовый язык получился особенно сочным, после очистки дайте ему остыть прямо в процеженном бульоне
