Состав: говядина (рубец говяжий чищенный)
Говяжий рубец - мясной субпродукт, представляющий собой часть желудка крупного рогатого скота. Он отличается характерной пористой структурой, достаточно плотной и упругой текстурой в сыром виде и более мягкой после длительной варки или тушения. Вкус у самого рубца довольно нейтральный, поэтому во время приготовления он хорошо впитывает аромат бульона, специй, овощей и соусов. Рубец содержит полноценный животный белок, витамин B12, селен, цинк и другие минеральные вещества.
Говяжий рубец используют для приготовления наваристых супов, густых похлёбок, тушёных блюд и закусок. Блюда из рубца встречаются во многих национальных кухнях: его долго отваривают, тушат с овощами и специями, добавляют в супы или после предварительной варки обжаривают с луком. Благодаря выраженной текстуре и способности впитывать вкус соуса рубец особенно хорошо подходит для длительного томления.
Как приготовить говяжий рубец с луком: несмотря на то что рубец уже чищенный, перед приготовлением тщательно промойте его под холодной проточной водой. Для более мягкого аромата можно залить рубец водой, довести до кипения, проварить 5-10 мин, затем первую воду слить и ещё раз промыть продукт. После этого залейте свежей водой, добавьте луковицу, морковь, лавровый лист и несколько горошин чёрного перца. Варите на слабом огне примерно 2,5-3 часа или до тех пор, пока рубец не станет мягким, но сохранит лёгкую упругость. Готовый рубец немного остудите и нарежьте тонкой соломкой. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистого цвета, добавьте рубец и готовьте вместе ещё 7-10 мин. Посолите, поперчите, добавьте чеснок и зелень. По желанию можно добавить немного сметаны или томатного соуса и потушить всё вместе ещё несколько минут.
Секрет от Мясного Центра: главное правило приготовления рубца - не торопиться. Даже чищенный рубец остаётся плотным продуктом и раскрывает свою текстуру именно при длительной варке на слабом огне. Если после двух часов он всё ещё жёсткий и «резиновый», значит, его просто нужно готовить дальше. Первую воду после короткого кипячения можно слить - так аромат готового блюда получится мягче. А нарезать рубец удобнее уже после варки: он становится мягче и гораздо легче режется аккуратной тонкой соломкой.
