Состав: говядина (семенники говяжьи)
Говяжьи яйца - деликатесный мясной субпродукт с нежной, мягкой текстурой и достаточно деликатным вкусом. Перед приготовлением с семенников снимают плотную наружную оболочку, после чего мякоть можно нарезать ломтиками или небольшими кусочками. После удаления оболочки продукт практически не содержит наружного жира и целиком относится к съедобной части
Традиционно говяжьи яйца используют для жарки на сковороде, тушения с овощами или сливочным соусом, приготовления в панировке и на гриле. Особенно хорошо они сочетаются с репчатым луком, чесноком, чёрным перцем и свежей зеленью.
Как приготовить жареные говяжьи яйца с луком: слегка охладите продукт, сделайте неглубокий продольный надрез на наружной оболочке и аккуратно снимите её. Очищенные семенники промойте и опустите в кипящую подсоленную воду на 7-10 мин, затем достаньте, обсушите и нарежьте ломтиками толщиной около 1-1,5 см. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета, затем временно уберите со сковороды. В той же сковороде на достаточно сильном огне обжарьте кусочки семенников с обеих сторон до лёгкой румяной корочки, верните лук, добавьте соль и свежемолотый чёрный перец и прогрейте всё вместе ещё несколько минут. Перед подачей можно добавить немного чеснока и свежей петрушки. Предварительная варка и последующая нарезка с обжариванием используются и в традиционных рецептах приготовления этого субпродукта
Секрет от Мясного Центра: наружную оболочку удобнее снимать, когда продукт хорошо охлаждён, а после предварительной варки обязательно тщательно обсушите кусочки перед жаркой. Лишняя влага не даст им подрумяниться. И не держите их на сковороде дольше необходимого: при слишком долгой жарке нежная текстура становится плотной
