*данные пищевой ценности могут меняться от партии к партии в зависимости от количества жира и степени зачистки
Состав: говядина на кости (шейная часть)
Говяжья шея - насыщенный по вкусу мясной отруб передней части туши, рядом с лопаточным отрубом. Это активно работающие мышцы, поэтому мясо здесь имеет выраженные волокна, естественные жировые прослойки и много соединительной ткани. Такое мясо отличается ярким говяжьим вкусом и идеально подходит для для тушения, томления, запекания под крышкой, жаркого, густых супов и бульонов. Также хорошо подходит для казана, мультиварки и медленного приготовления в духовке.
Как приготовить жаркое из говяжьей шеи: на 1 кг шейного отруба понадобится примерно 2 луковицы, 2 моркови, 3-4 зубчика чеснока, 400-500 мл говяжьего бульона или воды, соль, чёрный перец, лавровый лист и немного тимьяна. Мясо нарежьте крупными кусками примерно по 5-7 см, обсушите и посолите. Хорошо разогрейте тяжёлую кастрюлю или жаровню и обжарьте мясо небольшими партиями до насыщенной коричневой корочки. Уберите мясо, в той же посуде обжарьте лук и морковь. Добавьте чеснок, затем верните говядину. Влейте горячий бульон так, чтобы жидкость доходила примерно до половины мяса. Накройте крышкой и томите в духовке при 160°C около 2,5–3ч. Готовое мясо должно легко прокалываться вилкой и без усилия разделяться на волокна.
Секрет от Мясного Центра: не нарезайте шею слишком мелко. Крупные куски лучше сохраняют сочность при долгом приготовлении. И обязательно сначала хорошо их обжарьте, а уже потом добавляйте жидкость. Не срезайте все внутренние прожилки - при длительном томлении содержащийся в них коллаген размягчается и делает и мясо, и подливу гораздо интереснее по текстуре.
