Состав: говядина (рёберная часть толстого края)
Томагавк — эффектный премиальный стейк с длинной рёберной костью, выраженной мраморностью и насыщенным вкусом говядины. Внутримышечный жир во время приготовления постепенно вытапливается, делая мясо сочным, ароматным и нежным. Длинная кость придаёт стейку узнаваемый внешний вид и делает его особенно эффектным для подачи
Особенности: Томагавк обычно имеет большую толщину и вес, поэтому требует более аккуратного приготовления, чем обычный порционный стейк. Главное его достоинство — сочетание сочной мякоти рибая, мраморности и яркого мясного вкуса. Из-за толщины поверхности можно дать хорошую румяную корочку, сохранив внутри равномерную прожарку
Приготовление: лучше всего подходит для гриля и мангала, а также для комбинированного способа "сковорода + духовка". Для особенно толстого Томагавка отлично подходит reverse sear: сначала медленно довести мясо при невысокой температуре, затем быстро обжарить на очень сильном жаре до корочки. Оптимальная прожарка: medium rare или medium. Для medium rare ориентируйтесь примерно на 52–54 °C перед отдыхом, затем дайте мясу полежать 7–10 мин
