Состав: свинина бескостная (грудинка)
Грудинка свиная — сочный отруб из грудобрюшной части туши с характерным чередованием слоёв мяса и жира. Благодаря такой структуре грудинка отличается насыщенным вкусом, остаётся сочной при длительном приготовлении и хорошо впитывает аромат специй. Свиная грудинка идеально подходит для засолки, запекания целым куском, томления, копчения, приготовления рулетов
Как приготовить солёную свиную грудинку: на 1 кг грудинки понадобятся 30 г крупной соли, 5-6 зубчиков чеснока, 4-5 лавровых листьев, 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца. По желанию можно добавить немного кориандра или смеси перцев. Грудинку обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными кусками шириной примерно 5-7 см, чтобы она равномернее просолилась. Лавровый лист разломите или слегка измельчите, половину чеснока нарежьте тонкими пластинками. Равномерно натрите грудинку солью и перцем со всех сторон, добавьте чеснок и лавровый лист. Уложите куски в стеклянную или пищевую пластиковую ёмкость, плотно закройте и поставьте в холодильник при 0-4°C на 3-5 суток в зависимости от толщины кусков. Один раз в сутки переворачивайте грудинку и равномерно распределяйте образовавшийся рассол. После засолки удалите с поверхности лишнюю соль и старые специи. Оставшийся чеснок измельчите, свежий лавровый лист раскрошите и натрите ими грудинку вместе с небольшим количеством чёрного перца. Заверните каждый кусок в пергамент или пищевую плёнку и выдержите в холодильнике ещё 12-24 ч, чтобы аромат специй стал более выраженным. Перед подачей хорошо охладите и нарежьте грудинку тонкими ломтиками. Подавайте с ржаным хлебом, горчицей, хреном, солёными или маринованными овощами.
Секрет от Мясного Центра: для засолки выбирайте грудинку с равномерным чередованием мясных и жировых прослоек - после выдержки такая структура остаётся особенно сочной и красиво выглядит в нарезке. Перед нарезкой положите готовую грудинку в морозильную камеру на 20-30 мин: слегка подмороженное сало режется гораздо тоньше и аккуратнее
