Состав: говядина (мясистая говяжья голяшка на кости с костным мозгом)
Молот Тора — эффектный крупный отруб с выраженным мясным вкусом, мозговой костью и большим количеством природного коллагена. Отруб получают из нижней части ноги, мышцы которой активно работают, поэтому мясо здесь плотное, насыщенное по вкусу и богато соединительной тканью. Именно длительное приготовление превращает её в нежное, легко отходящее от кости мясо. При медленном приготовлении соединительная ткань размягчается, мясо становится сочным и буквально начинает отделяться от кости, а костный мозг придаёт соусу особую насыщенность.
Приготовление: длительное тушение, томление в духовке, жаровня или казан, slow cook, скороварка. Классическая схема: сначала хорошо обжарить мясо до румяной корочки, затем добавить овощи, бульон или вино и томить под крышкой не менее 3ч, пока мясо не станет мягким и не начнёт легко отходить от кости. Именно такой способ используется для классического оссобуко.
