Состав: говядина (стейк Фланк)
Стейк Фланк вырезают из нижней части живота говяжьей туши. Это достаточно постный отруб с ярким мясным вкусом и характерными длинными волокнами. Фланк ценят не за обилие жировой мраморности, а за насыщенный вкус и плотную, сочную текстуру. Он отлично подходит для гриля, мангала или хорошо разогретой сковороды. Особенно хорош в салатах, с овощами, соусами и как самостоятельный стейк.
Приготовление: достаньте мясо из холодильника примерно за 20–30 минут до жарки и хорошо промокните поверхность бумажным полотенцем. Слегка смажьте растительным маслом, посолите и поперчите. Хорошо разогрейте гриль или тяжёлую сковороду. Обжаривайте стейк на сильном огне примерно по 2–3 мин с каждой стороны, в зависимости от толщины куска. После жарки переложите фланк на доску и оставьте на 5–7 ми, чтобы сок равномерно распределился внутри.
Секрет от Мясного центра: у фланка есть один действительно важный секрет: его обязательно нужно нарезать поперёк волокон. У этого отруба длинные и хорошо заметные мышечные волокна. Если порезать вдоль них, даже правильно приготовленный стейк будет казаться жёстким. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками поперёк направления волокон и немного под углом.
