Состав: говядина (сердце говяжье)
Говяжье сердце - питательный мясной субпродукт с насыщенным говяжьим вкусом и плотной, упругой текстурой. В отличие от печени или почек, сердце представляет собой мышечную ткань, поэтому по вкусу и структуре оно ближе к обычному мясу и практически не имеет выраженного специфического вкуса субпродуктов. Говяжье сердце содержит много полноценного белка, витамина B12 и железа, а также витамины группы B, селен и другие минеральные вещества.
Традиционно говяжье сердце используют для тушения с луком и овощами, приготовления гуляшей, подлив, жаркого, салатов, начинок и мясных закусок. Его также можно жарить или готовить на гриле, особенно если предварительно нарезать сердце тонкими ломтиками и замариновать. В некоторых национальных кухнях из говяжьего сердца готовят шашлычки и другие блюда на открытом огне
Как приготовить говяжье сердце, тушённое с луком и сметаной: сердце разрежьте, удалите наружный жир, крупные сосуды, клапаны и плотные участки соединительной ткани. Хорошо промойте и нарежьте небольшими кусочками. По желанию замочите в холодной воде на 30-60 мин, затем обсушите. На хорошо разогретой сковороде или в сотейнике обжарьте сердце небольшими порциями до лёгкой румяной корочки. Добавьте нарезанный полукольцами репчатый лук и обжаривайте ещё несколько минут. Влейте немного горячей воды или мясного бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 1,5-2 часов, пока сердце не станет мягким. В конце добавьте сметану, соль, чёрный перец и при желании немного горчицы, затем прогрейте ещё 5-10 мин
Секрет от Мясного Центра: у говяжьего сердца обязательно удаляйте крупные сосуды, клапаны, жёсткие плёнки и лишний наружный жир - именно они могут испортить текстуру готового блюда. Для тушения нарезайте сердце небольшими одинаковыми кусочками и готовьте на слабом огне до мягкости. А если хотите пожарить его быстро, режьте поперёк волокон тонкими ломтиками и не передерживайте на сковороде: при слишком долгой жарке сердце становится жёстким.
