Состав: говядина (печень говяжья)
Говяжья печень - мясной субпродукт с насыщенным характерным вкусом и нежной текстурой при правильном приготовлении. Печень богата полноценным белком, железом, витамином B12 и другими витаминами группы B. В отличие от многих мясных отрубов она практически не требует длительного приготовления: наоборот, слишком долгая термообработка делает её плотной и сухой
Традиционно говяжью печень используют для жарки с луком, приготовления в сметанном или сливочном соусе, паштетов, оладий, начинок и тушёных блюд.
Как приготовить говяжью печень по-строгановски: печень очистите от плёнок, крупных сосудов и протоков, нарежьте брусочками толщиной около 1-1,5 см. По желанию замочите в молоке на 30-60 мин, затем обязательно хорошо обсушите. Репчатый лук нарежьте полукольцами и обжарьте до мягкости, после чего временно переложите на тарелку. Сковороду хорошо разогрейте, добавьте немного растительного масла и обжаривайте печень небольшими порциями по 1,5-2 мин с каждой стороны, чтобы появилась румяная корочка. Верните лук, добавьте сметану, немного воды или бульона, соль и чёрный перец. Перемешайте и готовьте на слабом огне ещё 5-7 мин до полной готовности печени. Лучше всего подавать с картофельным пюре, гречкой или рисом.
Секрет от Мясного Центра: главное правило хорошей печени - не переготовить её. Перед жаркой кусочки нужно тщательно обсушить и выкладывать на действительно горячую сковороду небольшими партиями. Если заполнить сковороду сразу всей печенью, температура резко упадёт, продукт начнёт тушиться в собственном соке и нежной румяной печени не получится
