Состав: говядина. Чак ролл получают из шейно-лопаточной части туши, расположенной рядом с толстым краем.
Чак ролл ценят за насыщенный вкус говядины, хорошую мраморность и сочность. Он немного плотнее рибая, зато обладает выраженным мясным характером. Богат полноценным белком, железом, цинком и витамином B12.
Приготовление: обсушите стейк, посолите и поперчите. Обжарьте на очень горячей сковороде или гриле примерно 3–4 мин с каждой стороны. В конце добавьте сливочное масло, чеснок и розмарин. После жарки обязательно дайте мясу отдохнуть 5–7 мин. Оптимальная прожарка для стейковой части чак ролла — medium rare или medium.
Секрет от Мясного центра: чак ролл имеет более выраженные мышечные волокна, поэтому после отдыха нарезайте готовый стейк поперёк волокон. А ещё лучше посолить его примерно за 40–60 мин до жарки: соль успеет проникнуть в мясо, поверхность снова подсохнет, и корочка получится красивее, а сам стейк сочнее
