Стейк Рибай — один из самых сочных и насыщенных по вкусу стейков. Его вырезают из толстого края спинной части говядины, в районе рёбер. Главная особенность рибая — тонкие жировые прожилки внутри мяса: при жарке они плавятся, делая стейк особенно нежным, ароматным и сочным.
Готовить просто: хорошо разогрейте сковороду или гриль, обжарьте стейк по 2–4 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины и желаемой прожарки, затем дайте ему отдохнуть 5 минут. Достаточно соли, свежемолотого перца и немного сливочного масла. Лучше всего раскрывается в прожарке medium rare или medium.
Совет от Мясного Центра: перед приготовлением достаньте мясо из холодильника и позвольте ему дойти до комнатной температуры, обсушите бумажным полотенцем, перед основной жаркой поставьте стейк на жирный край на 30–60 секунд. Жир начнёт вытапливаться, и дальше мясо можно обжаривать прямо на нём. И главное, не прижимайте стейк лопаткой, иначе вместе с эффектным шипением вы выдавите из него то, за что рибай вообще любят: сок.
Рибай — тот самый стейк, где много вкуса, много сочности и минимум шансов испортить хороший ужин.
